申请日： 2014-02-18

公开号： CN103844175B

公开日： 2015-07-01

主分类号： A23L1/10

申请/权人： 南昌大学

发明/设计人： 钟业俊；刘成梅；刘伟；吴建永

摘要：

一种方便直条米粉的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明基于一步老化法，超声波和中短波红外线协同干燥时的强空化作用和内外均一的干燥效果，改善方便直条米粉的复水性能和食味品质。主要工艺步骤为：选取早籼米为原料，经浸泡、粉碎、拌粉、双螺杆挤压、老化、复蒸、梳洗后，进行超声波和中短波红外线协同干燥，制得方便直条米粉断条率低、复水性好、食味品质佳。