申请日： 2014-02-18

公开号： CN103844177B

公开日： 2015-07-01

主分类号： A23L1/10

申请/权人： 南昌大学

发明/设计人： 钟业俊；刘成梅；刘伟

摘要：

一种优质方便米饭的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明方法原理基于酒精水蒸汽对米饭中脂质和水分（包括结合水）的强吸收作用，磁场的促渗透和促溶作用，以及中短波红外线的空化作用和均一干燥效果，改善方便米饭的复水性能和贮藏性能。主要工艺步骤为，选取普通大米为原料，40-50℃浸泡25-35min、蒸煮25-30min后添加乙醇水溶液离散，过滤后继续焖饭15-20min，在6000-6500GS磁场下采用酒精水蒸汽干燥至含水量8-10%，接着采用波长2-4μm的红外线干燥至含水量4-5%。制得的方便米饭口感好、复水性能和贮藏性俱佳。