申请日： 2014-02-18

公开号： CN103844176B

公开日： 2015-05-20

主分类号： A23L1/10

申请/权人： 南昌大学

发明/设计人： 钟业俊；刘成梅；刘伟；吴建永

摘要：

一种有色米方便米饭的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明方法原理基于超声波的高频振动和空化作用，酒精水蒸汽对米饭中脂质和水分（包括结合水）的强吸收作用，以及微波内外一致的加热特点，改善方便米饭的复水性能和贮藏性能。主要工艺步骤为，选取红米或黑米为原料，45-55℃浸泡30-40 min、蒸煮30-40 min后添加乙醇水溶液离散，过滤后继续焖饭20-30 min，在30-50 KHz超声波场下采用酒精水蒸汽干燥至含水量8-10%，接着采用功率100-200 W的微波干燥至含水量3-4%。制得的有色米方便米饭口感好、复水性能和贮藏性俱佳。