申请日： 2013年11月20日

公开日： 2015年9月23日

申请/权人： 中国农业科学院农产品加工研究所

发明/设计人：周素梅，周闲容，佟立涛，钟葵，刘丽娅，高晓旭

 

摘要：

本发明公开了五色鲜米粉及其制备方法，属于食品加工领域。本发明提供了一种五色鲜米粉，其特征在于：原料按重量配比计，包括蔬菜粉2~14份，大米粉86~98份。本发明还提供了一种五色鲜米粉的制备方法，其特征为：大米选料、清洗、浸泡、磨浆、混料、自熟挤丝、定长切断、弹性老化、水洗搓丝、护色水煮、保水处理、各色米粉混合得到一种具有五彩色泽、混搭口感、丰富营养的五色鲜米粉。本发明在传统米面制品基础上开发五色鲜米粉，产品颜色改观、保质期延长、具有更强的商品性，扩展了产品生产销售渠道，降低了生产、储藏成本。